江山十大金牌名菜丨豆腐风炉仔

菜品由来：

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”过去，往来于仙霞古道上的挑夫在结束了一天赶路的辛劳之后，往往喜欢吃上一锅热乎乎的风炉仔豆腐，尤其是天寒地冻的时节，围着这小小的风炉仔吃着热腾腾的豆腐，再和同行聊聊沿途的所见所闻，味蕾得到满足的同时，身体和心也都暖和了起来。

“泥炉不上火，陶锅不走味”， 风炉仔一代代传承下来，已说不清源自哪个朝代，风炉灶里的炭火让排骨、冬笋的滋味都完美融入到了豆腐里，结实的陶锅将味道锁在这一锅高汤中，豆腐的美味，于翻滚沸腾中愈加鲜美。

烹制方法：

主料：豆腐1500g、仔排300g、鲜笋250g

辅调料：猪肉油80g、生抽10g、辣椒10g、葱花5g、高汤500g

1、热锅，放入适量的猪油加热；

2、把豆腐切成块，放入锅中，煎二至三分钟；

3、放入高汤，大火炖五分钟；

4、加入仔排，鲜笋文火炖十分钟；

5、等豆腐稍稍入味后，出锅，将其倒入廿八都特色的泥盆，加入辣椒，葱花，用炭火慢炖即可。炖豆腐的器具在当地被称为“风炉仔”，风炉仔是一种廿八都特色器具，其上置陶盆，下垫炉盆，以木炭为原料。

成品特色：口感独特，鲜美可口