江山十大金牌名菜丨胴骨煲
菜品由来：
关于胴骨煲有这样一个爱的传承的故事。上余镇胴骨煲店的主厨祝师傅，儿时最喜欢的一道菜就是过年时外婆才会煲的那罐胴骨煲，别人说外婆傻，一年才买一次猪肉买回家还是骨头，外婆总是回答说外孙儿在长身体，喝骨头汤能长个子，也总会把自己的那份留给外孙儿吃。长大后，外婆已经没有足够的精力花几个小时熬上一罐胴骨煲，而祝师傅对于那份小时候的味道尤为思念，便通过向外婆学习而后不断尝试和改良，呈现出了现在大家尝到的这份上余胴骨煲的味道。祝师傅每次回家探望，都会做一份味道同样朴实的胴骨煲回献给外婆。简单的食材，耐心的烹饪、绵长的香味，那是小时候的味道，也是传承的味道，更是地道正宗的江山味道。
烹制方法：
主料：猪大腿骨2000g
辅调料：自制黄豆酱25g，自制排骨酱25g，黄酒15g，生姜5g、大蒜5g
1、先行熬制秘制酱料，便于分罐使用；
2、采用新鲜猪大腿骨洗净焯水后斩断装小罐，按一定比例加入调料；
3、置于大瓦罐中，随时关注火候。用木炭火大火加热后用小火煨足四小时后方可出锅。
成品特色：汤汁浓郁，胴骨鲜香，原汁原味
